怎么辨别哪些食物的油脂高

    表面容易附着油的蔬菜，代表食物：油麦菜、空心菜、菜花、芥菜
 
    吃绿叶蔬菜也算是减肥圈的一种饮食风尚，天真的以为青菜油脂少，实则有些青菜比肥肉还肥
 
    青菜在烹制过程中，虽然不会像茄子那样吸入太多油脂，但由于其表面结构的特殊性，容易将油附在表面上
 
    以油麦菜为例
 
    曾有人将茄子和油麦菜做过一场吸油试验，100克原料，30克油，结果发现：
 
    100 克油麦菜清炒/凉拌后，脂肪含量分别为19.8 克/19.3克
 
    100 克油茄子清炒/凉拌后，脂肪含量分别为18.6 克/13.8克
 
    我的老天爷呀，油麦菜吸油能力居然超过了茄子
 
    本想通过蔬菜解腻，实则吃下了更多油脂，原来每一斤肥肉都是有“家”的
 
    小贴士：
 
    水煮油麦菜，配上特调酱汁：橄榄油、红酒醋/陈醋、盐、黑胡椒、百里香、洋葱
 
    搅拌均匀后使用，既健康又美味，大大减少了油脂的摄入。
 
    淀粉类食物
 
    代表食物：土豆、红薯、芋头、南瓜
 
    以土豆为例，它在煸炒过程中，很容易黏糊粘锅，为了避免粘锅，大家又会无形之中添加不少食用油，因此吸入了大量油脂
 
    小贴士：
 
    ①将淀粉类食物切好，用清水淘几遍，等淀粉基本掉落后，再进行烹饪就不容易粘锅了
 
    ②锅中倒油之前，用生姜涂抹锅底，减少粘锅情况
 
    这是土豆的正常吃法，如果经过油炸之后，例如：炸薯条、炸土豆片，那么性质又不一样了
 
    酥脆的口感让人欲罢不能，但是它们之所以酥脆，主要是因为淀粉与高温接触，食物表面的温度会迅速升高，当外层水分和油相互交替后，带来了外酥里嫩的口感
 
    如果只是薄薄的一层脆皮，吸油量并不会太高，但由于食物接触面积越多，吸的油也就越多，油炸的时间越长，吸的油也就越多
 
    同样重量的薯片和薯条，75 克薯条脂肪含量 10 克，75 克薯片脂肪含量 26 克。
 
    所以知道怎么辨别谁的油脂高，谁的油脂少了吗？